Idiazabal es un pequeño pueblo del Gohierri guipuzcoano que todos los primeros domingos de mayo celebra su
Gazta Eguna
o Feria del Queso. Así que el pasado día 4, queseros de todos los puntos de Euskal Herria se dieron cita en el pueblo para vender sus productos. El queso que se vendía en Idiazabal era el Idiazabal y es que el pueblo dio nombre a esta denominación de origen que se caracteriza por estar hecho con leche cruda de oveja latxa o carranzana (dos especies de oveja autóctonas), ser prensado de pasta dura y tener una curación mínima de dos meses. Se elabora en dos versiones: ahumado y sin ahumar. Cuando se creó la denominación de origen en 1987, esta oveja pequeña, que da poca leche pero de excelente calidad, estaba a punto de desaparecer. Hoy, trisca tranquila y confiada en su futuro por el agro vasco.
En la Feria…
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