La guía Michelin, árbitro de la buena mesa, presentó su edición 2014 que marca la llegada de un nuevo chef al exclusivo club de 27 restaurantes «tres estrellas» en Francia y la irrupción en los fogones de una nueva generación de jóvenes cocineros.Artífice de una cocina especialmente maridada al champagne, Arnaud Lallement, chef de 39 años del restaurante L’Assiete Champenoise, cerca de Reims, es el único nuevo «tres estrellas» del año.
La guía roja sólo atribuye ese reconocimiento a aquellos restaurantes que ameriten el viaje para sentarse a su mesa, que debe ser «única y capaz de sorprender y suscitar las mayores emociones».
«L’Assiette Champenoise» es un restaurante familiar de Tinqueux. Arnaud Lallement aprendió el oficio de niño con sus padres y tras formarse con algunos de los mejores chefs galos –Roger Vergé, Michel Guérard y Alain Chapel– regresó en 1997 al restaurante familiar, que pasó a dirigir al…
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